Categorías
Gastronomía

Tora lleva la alta cocina japonesa a Cancún

Con un concepto de alta cocina japonesa gourmet incursiona en este destino turístico el restaurante Tora (Blvd. Kukulkán km 15, Zona Hotelera, Cancún, en donde se pueden disfrutar creativas presentaciones compuestas por platillos de alta cocina, caliente y fría, así como sushis, makis, nigiris y sashimis, entre otros.

Tora® es un restaurante de alta cocina japonesa, con un estilo innovador, sofisticado y único en nuestro país, cuyo concepto se basa en la ‘robata’, un grill japonés sustentable, en el que se puede admirar la preparación de platillos al sazón del carbón.

La tradición culinaria del ‘robata’ se originó de una antigua costumbre de cocina entre los pescadores japoneses, que se reunían alrededor de la calidez del fuego para compartir la recompensa del día. En esta técnica de cocción se utiliza un carbón especial que se trae de Japón, llamado ‘binchotan’, un carbón activo que no genera humo, hecho de ramas de fuentes sostenibles, que es lo que le da a los alimentos un ligero sabor ahumado característico de esta técnica japonesa.

Mitsunori Ichikawa es el reconocido chef a cargo de la cocina de Tora. Sus creaciones culinarias están impregnadas de su procedencia japonesa, con técnicas centenarias, como el sushi añejado en algas y las carnes añejadas en whisky japonés, únicas en todo México. El menú está diseñado al estilo Izakaya, típico en los restaurantes más cosmopolitas en Japón, donde no se sigue un orden establecido para servir y los platillos pueden ser compartidos en la mesa o disfrutados individualmente.

Tora® dispone de una gran variedad de opciones a la hora de disfrutar una bebida, comenzando, por supuesto, por una amplia selección de sake de diferentes variedades de arroz y aromas, muy recomendable como aperitivo.

Cuenta además con una selección de whisky japonés, valuado como el mejor del mundo, sumamente cotizado y muy difícil de encontrar. Se sirve en vasos rocas, congelados sobre una bola de hielo artesanal, esculpida en el momento. Estas esferas de hielo tradicionales en Japón se llaman ‘banshaku’ y tienen la característica de que no se derriten tan rápido, permitiendo mantener la temperatura óptima sin que cambien las propiedades del licor. Estos ice balls se esculpen de bloques de hielo transparente, elaborados en casa, con un proceso de congelación lenta y agua destilada a fin de evitar impurezas, a los que posteriormente se les realiza ice carving, a fin de obtener un hielo que no se derrite.

Categorías
Gastronomía

Panda Express realiza un peculiar homenaje gastronómico a México

¿Qué sucede cuando la gastronomía de países como México y China se reúnen? Una gran experiencia culinaria, en la que cada bocado se convierte en un intercambio cultural. Hermanar a las comunidades es lo que buscan en Panda Express, cuando crearon su nuevo platillo Char Siu BBQ Carnitas.

Teniendo presentes estas similitudes que tiene la gastronomía china con la mexicana, este nuevo sabor mantiene la esencia de los platillos de la cocina china. Char Siu BBQ Carnitas, es una fusión de la gastronomía china/americana, con un toque de México.

La receta de este platillo lleva jícama en cubo, cebollín, cebolla, aceite de ajonjolí, salsa Asian Honey BBQ y el ingrediente especial; carnitas de cerdo en cubos.

“Mi inspiración para crear Char Siu BBQ Carnitas, fue llevar los sabores chino/americanos, a un plato con el que los mexicanos estuvieran familiarizados. Este platillo fusiona a la perfección los sabores de la salsa de barbacoa Char Siu, con el ingrediente especial que son los trozos de carnitas. Esta es mi forma de rendirle homenaje a Panda Express en México”, comenta Jeffrey Ramos, Chef Ejecutivo de Panda Express.

Los directivos decidieron celebrar a México, ya que es uno de los mercados más importantes, además de que presenta una gran variedad de retos únicos. Por un parte, se destaca la exigencia del paladar mexicano, por eso para introducir cada platillo se realizan exhaustivas pruebas en las diferentes sucursales del país.

Otro de los desafíos, es que en México la comida china aún no es tan conocida, al menos no la de alto nivel, lugar en el que se ha posicionado la japonesa, pero que Panda Express espera ganarse un lugar más cercano al país con la introducción de estos platillos adaptados especialmente a los mexicanos.

Char Siu BBQ Carnitas se integra a la carta de platillos de Panda Express a partir de septiembre, y se podrá encontrar en sus 20 sucursales del país, tanto en wok como en combo, modalidad que incluye una bebida. Y para quienes prefieren pedir servicio a domicilio, lo pueden ordenar a través de las apps Uber Eats, Postmates y Rappi.

Acerca de Panda Express

Panda Express, la comida China favorita de América, es mejor conocido por su gran variedad de recetas originales incluyendo Orange Chicken™. Fundado en 1983 ahora con más de 1,900 sucursales en Estados Unidos, Puerto Rico, Guam, Guatemala, Canadá, México, Dubai, Arabia Saudita, Corea, y Japón, Panda Express forma parte de la familia de Panda Restaurant Group, líder mundial en ofrecer la mejor experiencia en comida China, también incluye Panda Inn y Hibachi-San.

Categorías
Gastronomía

Toks celebra Septiembre con el delicioso Chile en Nogada

Si hay lago que distingue a México, sin duda, es la gastronomía ya que existen platillos únicos que combinan sabores insospechados, de entre los que destaca el Chile en Nogada, que combina lo dulce y picante.

El Chile en Nogada es uno de los platillos más reconocidos de la gastronomía mexicana, no sólo por el choque de sabores, sino por la presentación, ya que lleva los colores emblemáticos del país. Una bandera gastronómica que cualquiera puede probar.

Septiembre, mes en el que se festeja la independencia de México, en aquellos años Nueva España, de España, es el mes ideal, para poder degustar desde los primeros días de agosto y que llega a acompañar a las fiestas patrias durante todo este mes en el restaurante Toks.

La receta especial del Chile en Nogada de Restaurantes Toks fue creada por Víctor Fabela, Chef Ejecutivo de Restaurantes Toks, y está elaborado con chiles poblanos marinados en vino tinto, rellenos de carne Angus con frutos secos, duraznos, manzanas, peras y plátanos dorados, bañados en salsa de nuez, la cual también contiene jerez, perejil y granada.

Para la presentación del platillo emblemático, además de disfrutar de este imperdible Chile en Nogada fue acompañado de una deliciosa sopa de cebolla, que en combinación nos muestra porqué Toks se ha logrado posicionar en México, desde 1971, ya que ha creado una gran infinidad de platillos para todo el público mexicano, manteniendo siempre la tradición, el sazón y el gran sabor de la gastronomía mexicana.

Los platillos de Restaurantes Toks son elaborados con ingredientes de la más alta calidad y siempre procuran utilizar ingredientes e insumos mexicanos. Éstos destacan y reflejan la gran pasión de todo su equipo de trabajo, el cual constantemente innova y crea las mejores recetas para todos sus comensales.

El emblemático Chile en Nogada de Restaurantes Toks, ha sido creado a partir de ingredientes 100% mexicanos y se puede encontrar en todas las sucursales solo o en manteleta que incluye sopa del día, postre y bebida.

Categorías
Gastronomía

Rosa Negra lleva la cocina latinoamericana a otro nivel

RosaNegra es un espacio que irradia libertad, un tributo a la cocina Latinoamericana. Tradiciones gastronómicas provenientes de países como Perú, Argentina, Colombia, Brasil y, por supuesto México; hacen del menú una ecléctica combinación con sabores auténticos y atrevidos.

Desde su apertura en 2017, se posicionó como uno de los lugares más exclusivos de Masaryk (y también de Cancun y Tulum, donde abrieron sendas sucursales), gracias a su glamoroso y animado ambiente, combinado con platillos de diversas gastronomías latinoamericanas, como la argentina, peruana, chilena y mexicana.

Los espacios del restaurante son su primer atractivo, tanto por su decoración como por contar con espacios para fumadores y quienes no lo son, cada uno con su respectiva terraza, además de disponer en el nivel superior con un privado para una docena de personas, disponible para reuniones de trabajo o celebraciones de carácter privado.

Algunos de los platillos van de ceviches peruanos, cortes argentinos, tacos mexicanos, comida del mar y postres únicos que son parte de un menú que no te va a decir la procedencia, simplemente te invitamos dejarte llevar por las recomendaciones de los meseros.

La gastronomía local está presente, entre otras cosas, con un atractivo chile en nogada «deconstruido»: croquetas de chile poblano con carne -coronadas con un chapulín, como otro sello distintivo- servidas con un espejo de nogada y granos de granada, de logrados resultados en el paladar. No falta una variada oferta de tacos, entre los que disponen de pulpo a las brasas, carnitas de pescado, jaiba suave, langosta, y rib eye con chapulines tostados. Hasta coquetean con la comida callejera con unos esquites aderezados con alioli de epazote.

El entorno es aderezado con música en vivo que selecciona canciones de acento latino sin caer en el folclor. Y de miércoles a sábado suenan percusiones en vivo a partir de las nueve de la noche.

Categorías
Gastronomía

Regreso a la infancia con Starbucks

Starbucks encontró una peculiar forma de llevarnos al pasado, a un momento de nuestra infancia cuando todo era más sencillo y podíamos ser felices con tan sólo un algodón de azúcar de las ferias.

Por tiempo limitado, regresan los sabores del recreo, la primera vez que te aventaste de una resbaladilla, tu caricatura favorita o tu primera cita. El nuevo Frappuccino de Starbucks, Back to the Flavor, es una bebida desarrollada exclusivamente para México con dos sabores clásicos: algodón de azúcar y goma de mascar.

Esta nueva bebida te trasladará a los mejores momentos de tu infancia o adolescencia en un sólo sorbo. La nostalgia y alegría de recordar esos increíbles días en los que salir a jugar con tus vecinos, saltar la cuerda toda una tarde o andar en patín del diablo eran parte de la agenda después de salir de clases.

Este verano, Starbucks te invita a viajar en el tiempo a través del sabor de los recuerdos para revivir los momentos que aún nos hacen sonreír. A partir del 13 de agosto y por tiempo limitado, descubre a qué te recuerda esta bebida.

Categorías
Gastronomía

Wing’s Army se renueva para llegar a La Condesa

Hace 13 años, Wing’s Army creó un concepto único e innovador alrededor de una finger food con gran popularidad: las alitas.

Con una ambientación temática militar, Wing’s Army se convirtió en el pionero de la categoría, generando una nueva cultura de consumo de alitas tan popular que se ha traducido en la proliferación de cadenas que han replicado su concepto alrededor de todo el país.

El espíritu vanguardista llevó a Wing’s Army a revolucionar la categoría de nuevo y lo hace en el corazón de La Condesa, en la Ciudad de México. Ubicado sobre Vicente Suárez, casi esquina con Tamaulipas, Wing’s Army Condesa llega con un nuevo concepto: Cuartel Alto Rango. Este nuevo modelo de restaurante surge a partir de la necesidad de ofrecer mucho más que alitas, y de honrar los gustos y el estilo de vida de los habitantes de La Condesa y colonias cosmopolitas, manteniendo siempre en mente a todos los fans de Wing’s Army desde sus inicios.

La experiencia del primer Cuartel Alto Rango lleva a otro nivel al cliente con una imagen totalmente renovada, nuevos servicios, y una oferta más amplia que se inclina hacia un nuevo concepto de restaurante/bar. El rediseño del menú incluye novedades como desayunos, menú infantil, y una carta de coctelería que se suma a su ya famosa oferta de más de 100 cervezas nacionales e internacionales.

Este nuevo concepto ha sido desarrollado en colaboración con The Finger Food Experts, un grupo de especialistas en diferentes áreas que varían desde la cocina hasta la mercadotecnia, con el fin de revolucionar la categoría con una experiencia distinta y mantener su liderazgo a través de la innovación.

Categorías
Gastronomía

Terraza Baby Grill, un exclusivo lugar para degustar con amigos

Grupo Rubaiyat te invita a conocer su nuevo concepto, «Terraza Baby Grill», un espacio ubicado en el tercer piso de la hacienda que ocupa Rubaiyat Steakhouse en la zona exclusiva de Polanco, sobre Avenida Masaryk.

Su concepto casual y relajado te hará sentir dentro de un ambiente cálido y acogedor para degustar de lo mejor en sus platillos y cócteles; ambientado con una decoración abierta que te hace sentir al aire libre y te permite disfrutar de las increíbles vistas a Masaryk. «Terraza Baby Grill» es el nuevo espacio ideal para hacer de tus momentos especiales e inolvidables, un lugar para disfrutar con amigos.

«Terraza Baby Grill» es una propuesta gastronómica creada para compartir al centro de la mesa, que corre a cargo el Chef Martín Vázquez originario de Veracruz, quien describe su cocina como atrevida y rustica. Dentro de su menú pone a la mesa un delicioso agua chile negro de habanero tatemado, pulpos al grill en salsa de frijol picante, tacos de costilla de res cocinada por 12 horas en un horno de piedra o unos tuétanos a la parrilla servidos con esquites de elote, entre otros.

Su carta además de estar basada en mariscos y cortes de carne a la parrilla, se complementa con una oferta de tacos, sándwiches y hamburguesas, toda esta experiencia cierra con una carta de postres rústicos que harán de Baby Grill un ineludible referente gastronómico de las parrillas urbanas.

La Mixologia ha sido creada por el Mixologo Rubén Cuevas, la cual converge en una amplia variedad de sabores, aromas y colores; ideales para acompañar nuestro menú. Atrévete a probar su coctelería y a disfrutar de la permanente promoción, «el tercer trago va por cortesía de la casa».

Todas las imágenes son © Rubaiyat

Categorías
Eventos Gastronomía

Todos Santos celebra Festival de Comida

El Pueblo Mágico de Todos Santos, cuna de artistas, surfistas, tradiciones y una exquisita gastronomía será escenario de la segunda edición del Festival de Comida BAJAMED, que se llevará a cabo el día 16 de junio con el objetivo de consolidar los sabores locales a través de una innovadora propuesta.

El festival será presentado por Guaycura Boutique Hotel & Spa, donde los comensales, además de disfrutar de la armoniosa construcción del lugar que mezcla lujo y confort rodeado de la belleza de Todos Santos, deleitarán sus paladares con las degustaciones con maridaje que se realizarán en El Faro Beach Club & Spa con música en vivo.

El concepto culinario BAJAMED, introducido por el chef Miguel Ángel Guerrero es una experiencia gastronómica que fusiona sabores mexicanos con la cocina mediterránea e influencias orientales que serán maridados con Altotinto, “Vinos de Autor” de la Región de Baja California, y serán presentados por la enóloga Laura Chiapella.

El domingo 17, el restaurante El Mirador estará abierto al público con platillos de comida BajaMed.

Categorías
Gastronomía

Una experiencia gastronómica para compartir con papá

Sabor y carácter con el objetivo de festejar a papá, comparten estos consejos de maridaje para llevarte de la mano en el arte de maridar queso con whisky y darle a papá, una de las mejores y más deliciosas experiencias gourmet.

Glenfiddich, el whisky de malta Escoces que se produce en la región Speyside, es el whisky más premiado del mundo y por ello el más consumido. Con expresiones que van de los 12, 15, 18, 21, 26 y 40 años de añejamiento, para su venta en México, pero tienen hasta 55. Esta vez, junto con Sabor y Carácter, nos darán algunos tips para hacer de nuestra cata un momento único.

Montar un maridaje es muy sencillo, sólo se debe jugar con parámetros como la acidez, el amargor, los taninos y lo dulce. ¡Empecemos!

El primer consejo es probar del queso más suave al más fuerte, para este maridaje, Olivier Bert recomienda comenzar con un queso Gouda Trufa que es más ligero, en segundo lugar el queso de vaca Triple Crema y por último un queso azul.

Oscar Ardid, recomienda empezar con el whisky Glenfiddich 15, que es el single malt más premiado del mundo. Tiene características de un whisky joven, con una fuerte presencia, con un sabor dulce, pero también con toques añejos por llevar bastante tiempo dentro de las barricas. Es recomendable asociar este whisky con el Gouda Trufa, por su nota florar bastante marcada. Su combinación un Glenfiddich 15, con sabor a nueces, frutos secos, especiados con notas a miel y vainilla, son el juego perfecto entre la acidez y el dulce.

El segundo whisky a degustar puede ser un Glenfiddich 18, en barrica por 18 años. Es un trago muy elegante y profundo. Olivier Bert, sugiere maridar con un Queso Triple Crema, con sabor suave, dulce y muy cremoso, que combinándolo con Glenfiddich 18, con toques de fruta madura y una sólida expresión de roble; dará un final largo y persistente.

Por último, maridar Glenfiddich 12, tiene notas de vainilla, pera y canela. La pera con el queso azul combina perfectamente. La intensidad de este whisky, la potencia del queso y todas las notas asociadas hacen una mezcla de sabores sumamente deliciosa.

No existe regla impositiva referente a la relación armónica entre quesos y un whisky. Todo es cuestión de gustos.

Sabor y Carácter: Alejandro Dumas 125, Col. Polanco

Categorías
Gastronomía Visitas Fugaces

Montage Los Cabos presenta nuevo equipo culinario

Hoy, Montage Los Cabos anuncia a su equipo culinario y concepto de restaurantes antes de la apertura del resort el proximo 31 de mayo de 2018. El equipo de alimentos y bebidas del resort estará dirigido por el chef ejecutivo Xavier Salomon, que supervisará la selección de alimentos y bebidas en todo el complejo, incluyendo el servicio a la habitación, alianzas culinarias y operaciones de cocina. Alexis Palacios ha sido nombrado Chef Ejecutivo de Mezcal y el Chef Víctor Valencia supervisará el restaurante de Marea.

Montage Los Cabos – Chef Ejecutivo Xavier Salomon – Con más de 25 años de experiencia culinaria, el Chef Salomon ha sido nombrado Chef Ejecutivo de Montage Los Cabos, donde supervisará las operaciones del resort, incluyendo Mezcal, el restaurante insignia del complejo, Marea, el restaurante frente al mar así como banquetes, servicio a la habitación, alianzas culinarias y operaciones generales de cocina. Como French Master Chef de quinta generación, Salomon saca su pasión por la comida de tradiciónes familiares y educación europea, que incluyó la formación bajo Jo Rostang en su restaurante de tres estrellas Michelin La Bonne Auberge en Antibes, Francia. A lo largo de su impresionante carrera, Salomon abrió 22 hoteles Ritz-Carlton en todo el mundo, incluidos Moscú y Pekín, y fue mentor de muchos de los mejores chefs de la compañía. Durante los últimos 17 años, Salomon supervisó todas las experiencias culinarias, bodas, reuniones y eventos especiales en The Ritz-Carlton Half Moon Bay. El año pasado, Salomon fue galardonado con el premio «Master Chef francés del año» 2017 para EE. UU.-Canadá por L’Association de Maîtres Cuisiniers de France.

Mezcal – Chef Ejecutivo Alexis Palacios – El restaurante insignia del resort, Mezcal, dirigido por el Chef Alexis Palacios, cuenta con una moderna cocina mexicana que ofrece interpretaciones reinventadas de recetas tradicionales ancestrales, y sirve desayunos y cenas. Experimente un viaje gastronómico a través de un menú creativo, fresco y auténtico, que incluye especialidades como el tiradito de pulpo, un taco de castacan y un tradicional tamal de rajas. Los huéspedes disfrutarán de un entorno animado y sofisticado que rinde homenaje a la historia de México.

El chef Alexis Palacios comenzó su carrera en Four Seasons Hotels & Resorts en Austin, Texas y Dubai. Luego se mudó a Los Cabos, donde ocupó los puestos de Sous Chef Ejecutivo en Esperanza, an Auberge Resort y One&Only Palmilla. Se unió al equipo en la exclusiva comunidad residencial de Maravilla Los Cabos, donde fue el Chef Ejecutivo en la apertura. Más tarde, se convirtió en el Chef Ejecutivo del recocnido restaurant Acre, antes de asumir su cargo en Montage Los Cabos. Con más de 10 años de experiencia, el Chef Alexis Palacios ofrece una experiencia culinaria moderna y auténtica al resort.

Marea – Chef Victor Valencia – A la orilla de la emblemática Bahía de Santa María, se encuentra Marea, un lugar de reunión frente al mar con vistas panorámicas del Mar de Cortés que ofrece desayuno, almuerzo y cena. Durante el día, la cocina inspirada en la Baja ofrece los mejores ingredientes de origen local y ofrece un menú que es familiar pero auténtico, que va desde un aguachile fresco hasta la hamburguesa de la marca Marea. Marea by Night, presenta exquisitos cortes de carnes añejas y mariscos recién pescados.

El Chef Victor Valencia ocupó los puestos de Chef de Partie en Capella Pedregal y Sous Chef de catering en One&Only Palmilla. Antes de unirse a Montage Los Cabos, dirigió las operaciones culinarias en la Ty Warner Mansion en Las Ventanas al Paraíso. Con más de 20 años de experiencia, Chef Valencia aporta un amplio conocimiento de platillos internacionales y nuevas tendencias en la cocina mexicana.

Paletas: un mercado contemporáneo con dulces mexicanos, artículos diversos y cafés. Sirve una amplia variedad de opciones desde pasteles mexicanos recién horneados hasta sandwiches gourmet. Deléitese con un delicioso chocolate caliente o saboree una paleta casera tradicional. Además de las exquisitas opciones gourmet, descubra una combinación creativa de regalos, artículos diversos, obras de arte y prendas de vestir hechas a nivel local.

«Los Chefs Salomon, Palacios y Valencia son pilares fundamentales para la gastronomia única y memorable que pronto revelaremos en Montage Los Cabos», dijo Marco Ortlam, Gerente General de Montage Los Cabos. «Seleccionamos a estas mentes creativas culinarias para liderar nuestro equipo de alimentos y bebidas y esperamos traer su creatividad y deliciosos platillos que evocan este hermoso destino para que los huéspedes disfruten en el resort».