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Chile en nogada estilo neobarroco para degustar en el Angelopolitano

En la enorme Ciudad de México es posible encontrar un pequeño espacio para disfrutar del sabor poblano, se trata del restaurante Angelopolitano (Puebla 371, Roma Norte), que celebra de manera particular los Chiles en Nogada.

El espacio, a cargo por el chef Gerardo Quezadas, reúne lo mejor de la cocina tradicional poblana, que se acompaña con una decoración ad hoc. Se puede observa loza que recuerda a una fondita, o casita, de Puebla propias del imaginario, pero que remontan cierta nostalgia. Un ambiente discreto a media luz y un arte que rememora a la vida lejana del campo.

Antes de pasar al plato principal, Quezadas nos hizo un recorrido de sabores, que inició con unas chalupas de pato, preparadas con manteca, al estilo original, según el chef. Algunos no podemos afirmar o desmentir esa declaración, pero lo que sí es que el sabor es fantástico, digno de iniciar este viaje culinario.

Seguimos con un chiles jalapeños rellenos de jaiba, que dependiendo de la suerte tendrá mucho o poco sabor picante. Un platillo sencillo, pero con un gran sabor, una buena antesala de lo que vendrá con los chiles en nogada.

Unos sopes acompañados con pulpo, que muy propios respetan la veda. Por lo negro, son engañosos, ya que uno puede pensar que se trata de unos clásicos frijoles, pero es una buena sorpresa, una combinación única. Además de una bonita presentación, la flor le da hasta un toque… hasta tierno.

Tras las entradas que son capaces de dejar a más de uno satisfecho llega el gran momento de probar los chiles en nogada. En Angelopolitano no se limitan sólo a la receta «tradicional», sino que el chef experimenta y presenta una creación que llama «Neobarroco».

Antes de explicar de qué se trata de su creación, Quezadas ahonda en que en realidad no hay algún documento de cómo se debe preparar el chile en nogada, así que la preparación del platillo es en sí algo barroco, además de que lo que se debe preservar es que sea preparados con ingredientes de México, de eso se trata la tradición.

Los responsables del restaurante conscientes de ciertos problemas comunes en los mexicanos como la diabetes o intolerancia a la lactosa, insisten en que las personas deben pedirlo expresamente para que disfruten del sabor sin poner su salud en riesgo.

Respecto, al Chile en Nogada Neobarroco comenta que se trata de una receta familiar, que viene de su abuela, y se trata de un platillo que no lleva las tres carnes, además de que lleva nuez, carne de cerdo, pollo; la gran diferencia es que lleva achicalayote prensado. Sin acitrón para respetar la veda, así que lo dulce se compensa con arándano, por eso se trata de una reinvención, un estilo Neobarroco.

Tras probar estas delicias, aún quedaba probar algo, un tiramisú muy mexicano hecho con panque de natas, café de olla, requesón. Además de una natilla, algo más sencillo para cerrar todo este viaje dulce y fantástico, una forma diferente de visitar Puebla.

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Toks celebra Septiembre con el delicioso Chile en Nogada

Si hay lago que distingue a México, sin duda, es la gastronomía ya que existen platillos únicos que combinan sabores insospechados, de entre los que destaca el Chile en Nogada, que combina lo dulce y picante.

El Chile en Nogada es uno de los platillos más reconocidos de la gastronomía mexicana, no sólo por el choque de sabores, sino por la presentación, ya que lleva los colores emblemáticos del país. Una bandera gastronómica que cualquiera puede probar.

Septiembre, mes en el que se festeja la independencia de México, en aquellos años Nueva España, de España, es el mes ideal, para poder degustar desde los primeros días de agosto y que llega a acompañar a las fiestas patrias durante todo este mes en el restaurante Toks.

La receta especial del Chile en Nogada de Restaurantes Toks fue creada por Víctor Fabela, Chef Ejecutivo de Restaurantes Toks, y está elaborado con chiles poblanos marinados en vino tinto, rellenos de carne Angus con frutos secos, duraznos, manzanas, peras y plátanos dorados, bañados en salsa de nuez, la cual también contiene jerez, perejil y granada.

Para la presentación del platillo emblemático, además de disfrutar de este imperdible Chile en Nogada fue acompañado de una deliciosa sopa de cebolla, que en combinación nos muestra porqué Toks se ha logrado posicionar en México, desde 1971, ya que ha creado una gran infinidad de platillos para todo el público mexicano, manteniendo siempre la tradición, el sazón y el gran sabor de la gastronomía mexicana.

Los platillos de Restaurantes Toks son elaborados con ingredientes de la más alta calidad y siempre procuran utilizar ingredientes e insumos mexicanos. Éstos destacan y reflejan la gran pasión de todo su equipo de trabajo, el cual constantemente innova y crea las mejores recetas para todos sus comensales.

El emblemático Chile en Nogada de Restaurantes Toks, ha sido creado a partir de ingredientes 100% mexicanos y se puede encontrar en todas las sucursales solo o en manteleta que incluye sopa del día, postre y bebida.